сряда, 17 януари 2018 г.

Пълнени сухи чушки с боб за Бъдни вечер

Тази рецепта правя за Бъдни вечер всяка година, откакто я знам от Жоро Бордовски. Едно от стотиците неща, които научих от него.
Правя я точно по неговата рецепта, така, както ми я е казвал, без да променям нищо. Страхотни са тези чушки.




Продукти:
около 10 сухи чушки, средни
2 ч.ч.боб
1 глава лук
олио
1 к.ч. ориз
1 к.ч. вода
домати
чубрица
джоджен
червен ппер
сол


Приготвяне:
Лука се задушава в олиото, добавя се ориза, като се запържи до стъклено се добавя 1 к.ч. вода, като се поеме от ориза се дръпва от котлона и се добавя боба, домати, подправката. Пълнят се накиснатите в гореща вода чушки и се запечатва отвора им с брашно. Поливат се със струйка олио и 1ч.ч. вода, ползвам тази от накисването на чушките, пекат се на 220 градуса, до готовност, до зачервяване.

понеделник, 15 януари 2018 г.

Моите постни сарми за Бъдни вечер





До скоро постно у нас се ядеше само на Бъдни вечер, и то само вечерта.  Вкусни са ни някои от постните манджи, но добавяме винаги към тях и месо, дори отделно да е. Но децата от известно време искат да правят паузи без месо, разтоварване. Ние с мъжа ми не успяваме.
За празника обаче са ни особено вкусни и боба, и  пълнените чушки с боб, и постните зелеви сарми, ястия, които традиционно приготвям.
Нямам си тук записани рецептите, все не стигам до тях, затова реших да ги публикувам, макар след отминалия празник.


Продукти:
1 стрък праз
десетина гъби печурка - не винаги слагам
шепа стафиди
1 ч.ч. ориз
2-3 с.л. универсална подправка - домашна
джоджен
черен пипер
червен пипер
чубрица
отделени и почистени листа на 1 голяма кисела зелка
олио
дафинов лист

Приготвяне:
Първо се отделят листата на зелката и се почистват от жилките. В повече олио се запържва праза, добавят се гъбите, стафидите, като се изпари водата се слага ориза и когато стане стъклен се дръпва от огъня. Добавят се подправките. Завиват се сарми и се нареждат плътно в глинен гювеч, налива се вода, да ги покрие, добавя се дафинов лист и олио. Поставят се в студена фурна и се пекат на умерена температура, като малко преди изваждането се отваря капака да се запекат, по желание. Може да се приготвят и в тенджера.

събота, 13 януари 2018 г.

Качамак по селски, с пръжки и сирене


Спомен от детството. Баба го правеше с царевично брашно, изсипваше го в съда с вода, изчакваше да се посвари, помня как  държеше тенджерата с две ръце, а дядо бъркаше с точилка качамака, докато стане напълно готов. Днес аз го правя с готова смес.



Продукти:

1 пакет готова смес за качамак
парче шарена сланина, около 200 гр, моята е домашна, осолена
около 200 гр сирене


Приготвяне:
По-лесно от това няма накъде.
Първо нарязвам сланината и я изпържвам хубаво, до хрупкавост, в собствената и мазнина, най-добре в тиган с незалепващо покритие.
Сварявам качамака според упътването на опаковката.
Намазвам обилно тава с мазнина от пърженето на сланината, изливам качамака, отгоре разпределям пръжките, натрошавам сиренето и поливам с част от мазнината, аз обичам да е по-мазничко.  Слагайте тавата на масата, раздавайте лъжиците и нападайте:)), така го сервираше баба.



сряда, 10 януари 2018 г.

ЧРД, тате! Бирена торта с рози

Много го обичам! Макар да не си го казваме, писала съм за това.
Да ми е жив и здрав, да е спокоен, друго не искам. Драматичните широко роднински взаимоотношения не подминаха и нашето семейство, факт, без да търся причини и виновни. По тази, и други причини няма да празнуваме заедно на деня, но стига да сме добре, аз съм доволна и на това!
За съжаление нямах време вчера да приготвя и да му изпратя торта, но мама дано се погрижи за десерт на рожденика!

Но вкъщи днес ще се почерпим за негово здраве - заслужи го е на 100 %, по своя си начин той е най-добрия баща!

Замислила бях да правя друга торта, но ми се видя сложна, за приготвяне късно, след натоварен работен ден, пък и изискваше изчакване.

Снощи разглеждайки блогове попаднах точно навреме на тази рецепта на Дианка и за кой ли път у дома сме с торта по нейна рецепта, доверявам и се безпрекословно, и благодаря!



Тате обича да си пийва по биричка от време на време, особено лятото, в жегата. Така че тази торта си е за него, макар да ползвам друг вид бира, не Гинес, като при Дианка. Правила съм кекс с тъмна бира и беше много вкусен.

Бирена торта с рози

Продукти :
Блат:
2/3 ч.ч. бира
80 гр масло + 1/3ч. ч. олио
½ ч.ч. какао
1 1/3 ч.ч. захар
1/3 ч. ч. заквасена сметана
2 яйца
1 1/3 ч.ч. брашно плюс 2 ч.л. сода
ванилия

Крем:
1 ч.ч.пудра захар
150-200 гр крем сирене
½ ч.ч. течна сметана + 1 с.л. пудинг без варене
125 гр бял шоколад
60 гр масло



Приготвяне:
Загрява се фурната до 180 градуса и форма за торта диаметър 20 см се покрива с хартия за печене .
На котлона разтопеното масло и олиото се разбъркват с какаото на прах, захарта и бирата , маха се от огъня. Заквасената сметана се разбива с яйцата и ванилията, изсипва се към маслената смес и накрая с разбърканите брашно и сода. Изсипва се в подготвената форма и се пече около 45 минути до суха клечка. Оставя се да изстине напълно, аз оставих на студено. Когато тортата е студена, се изважда и покрива с крем.

Разтопява се белият шоколад и леко се охлажда. Омекналото маслото се разбива със захарта и крем сиренето, след което се смесва с шоколада. Разбива се течната сметана с 1 с.л. пудинг без варене и всичко се обединява до хомогенност. Нанася се върху тортата.
И се напада след мъничко, просто няма време за чакане:)) И щрак - в движение:)







събота, 6 януари 2018 г.

На Йорданов ден - без какво не може Бъдни вечер, топеница

Йорданов ден е, или Богоявление.
Честит имен ден на празнуващите днес!

Всяка година на 24 декември се каня да разкажа и покажа какво се слага задължително у дома на масата за Бъдни вечер. Все не успявам, или забравям да снимам, или да пусна публикация...
Затова използвам да ви го покажа днес,  на 6 януари  се празнува Бъдни вечер в Сърбия, Русия, Македония, Черна гора, Босна и Херцеговина и други държави,  а някои хора и у нас също празнуват  по стар стил днес.

От както се помня тази топеница присъства на трапезата ни всяка Бъдни вечер, и само и единствено тогава. 
Докато бяха живи баба и дядо, празнувахме при тях, после при мама и тате, а от няколко години аз съм домакинята, празнуваме с децата у дома, дай боже скоро и с внуци (тук има опасност да бъда осъдена и линчувана за намеса в личното пространство, затова пазете тайна:)). 
Иска ми се още да гостуваме на родителите ми на този ден, на тях сигурна съм - също, но прекалено  различни станахме присъстващите там, макар и близки, та за по-спокойно - у дома.

С две думи - рецептата е предадена от баба, на мама, на мен...Простичко, но заредено с духа на поколения, да можеше така да се предава и само доброто...

Тук е мястото да спомена и моя починал дядо Йордан, който на днешния ден празнуваше имен ден, ставаше рано и отиваше на "селската чешма", където се извършваше водосвета и се хвърляше кръста в коритото, поради липса на река в селото най-вероятно. Била съм 18 годишна, когато си отиде, но го помня добре, като много буден човек, невероятен разказвач на истории от "старо време", много справедлив, кибритлия, но с меко и добро сърце, а как ни обичаше...светла му памет.

Спирам, защото тази година много започнах да приказвам, не е добре, ще заприличам на досадна лелка:))

Топеница за Бъдни вечер



Продукти:
На око и на вкус са, но все пак:

3-4 ск. чесън
1 ч.ч. вода
1/2 ч.л. сол
1-2 с.л. захар
1 с.л. оцет


Приготвяне:
Чесъна се счуква или минава през преса, може и да се нареже ситно, добавят се водата, солта, захарта, оцета, разбърква се хубаво и се опитва на вкус, ако желаете добавете нещо.
Задължително всеки член на семейството си топва залък от питката в тази топеница, както и в меда. На нас ни е вкусно да си добавим лъжица-две към боба, както и да полеем сърмите - невероятно пикантно и приятно е, пък и гони вирусите ( и злите магии:), опитайте!


понеделник, 1 януари 2018 г.

Васильовден с мамината баница


Днес, както съм споменавала имам имен ден. От една страна след всичкото ядене, пиене и празнуване не е най-подходящия ден за имен ден, но пък от друга - си е първия ден за годината. Бля-бля, приказвам си, защото ми е малко "чоглаво", спала недоспала, почивала, недопочивала, а трябва да спретна нещо за почерпка на колегите утре. Честно да си кажа наготвих се доволно тези десетина дни и ми омръзна  да се занимавам с храна, но...ще очакват. Пък и вляза ли в кухнята вдъхновението само си идва.
Стига съм дъдрила (ей тази дума при припомни преди празниците един колега, който си е дъдрив:), и много ми харесва да я ползвам - ей тези чудесни наши си думички, които заместваме с чуждици и жаргон, които не са ми по-вкуса никак)!
Новогодишната баница е типична за деня.
Предлагам ви днес рецептата на моята майка - най-хубавата баница за мен. Моята никога не се получава, като нейната (впрочем правила съм я само 2-3 пъти), но това е друга тема.



Необходими продукти:
1 кг брашно
1/2 литър хладка вода
1/2 кубче чая - 20 гр
1 непълна с.л. сол
4 с.л. олио

Плънка:
300 - 400 гр сирене - мама слага и повече, но аз не обичам
4-5 яйца
125 гр масло
олио


Приготвяне:
Маята се размива със водата, солта и захарта.
Прави се кладенче и се замесва тесто с течността. Тестото се разделя на 10-12 парчета, които се оформят на топчета. Оставят се покрити да втасат 1/2 час.
Разточват се корите възможно най-тънко, като плота и самата кора се ръсят с брашно. Тук е тънкостта - ако е малко брашното се лепи и кората се къса, ако пък е много не се разточва тънко и става твърда баницата. 
Тази преценка се постига с повече опит.
Всяка кора се маже с разтопеното масло, смесено с олио, ръси се сирене и яйца, смесени и се навива. Подреждат се в тавата, завити на охлюв. Пече се на 200 градуса до зачервяване. Като се извади се напръсква със студена вода и се завива с чиста кърпа - да се задуши.








И забравих да кажа, че късмета ми от баницата е здраве!
И да го пожелая на всички именници!

Забележка или корекция:
Тук една корекция ще внеса...мама ми гостува малко след публикацията и уточни, че тя ЯЙЦА НЕ СЛАГА...Дори не повярвахме с дъщерята (при положение, че мама е на принципа "колкото повече, толкова повече", демек не е от икономия), но наистина ни увери, че слага само сирене, и като доказателство ни направи баница с готови кори, но без яйца...еми да - повече ми хареса, по-рехава стана и по-вкусна!
Чудех се какво съм записвала тогава, но тя явно помни повече от мен и каза, че ми е диктувала само за тестото:)).

неделя, 31 декември 2017 г.

След 2017, добре дошла 2018!

Благодарим ти от сърце, 2017 Година!

Беше здрава, щедра, щастлива, изпълнена с Живот!
Ако е имало и лошо, то е било толкова малко, че дори не го помним! А хубави спомени си събрахме достатъчно!

Ще посрещнем с отворени сърца и с очи, жадни за красота, с Вяра, с Надежда и с Любов Новата 2018 Година!
Дано повтори всичко хубаво от предходната и го надхвърли!
Дано ни научи, дано ни даде, дано ни доизгради!
Желаем си дълголетие, здраве, желаем си късмет, желаем си доброта и безброй щастливи моменти!И нека Бог да ни пази!

Желая и на вас, мои близки, роднини, приятели, колеги, читатели на блога и всички позитивни хора - бъдете здрави!












И понеже много сме слушкали, и всичко сме си изяждали, ще има подаръци и за Новата Година:)




Добре дошла 2018 Година!